素菜是在烹飪的過程中，不放肉、不放雞蛋，只需簡單調味，完全還原了食材本身的味道，清香美味，營養豐富，進入4月份，上市蔬菜越來越多，常見的有 莧菜、油麥菜、芹菜、韭菜以及各種野菜等等， 都可以用來清炒，營養高味道好，家人都愛吃。
進入四月份以后，天氣明顯的變暖，人的新陳代謝也加快了步伐，對于一部分人來說，不適合吃海鮮和牛羊肉，會促進慢性病的擴張，不如多吃一些青菜，葷素搭配好。
1、準備一把新鮮的小油菜，四月份的青菜，已經很常見了，早晨去買越新鮮越好，切掉根部，清洗干凈，控干水分備用。
2、另外準備一些香菇，干香菇需要泡軟，多沖洗幾遍，改刀切片， 起鍋燒水，水開放入香菇，開鍋焯燙2分鐘左右，加少許的植物油，可以讓顏色更鮮亮。
3、 起鍋燒油，油溫六成熱的時候，倒入蒜末爆香，價值倒入香菇，翻炒一會兒，炒香之后，馬上倒入青菜，調味加雞精、蠔油、食鹽，炒勻即可出鍋，很不錯的家常菜。
4、按照這個方式炒的香菇青菜， 清香美味，口感滑嫩，適合減脂餐，一些口味清淡的人，不愿意吃那麼油膩的，可以試試這道菜，鹽千萬別放多了，太咸了不好吃。
1、雞毛菜也就是小白菜的嫩苗期，之所以叫「 雞毛菜」，是因為它的外形很像雞毛，清香美味，含有豐富的維生素和微量元素，可增強 免疫能力，經常食用頗有益。
2、起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，喜歡吃辣的，可以放2個干辣椒，接著馬上倒入雞毛菜，大火翻炒一分鐘， 調味放蠔油和食鹽，炒幾下就可以出鍋了。
3、此菜清洗美味，營養豐富，大量的微量元素和礦物質，尤其鈣元素，還 有大量纖維，可促進大腸蠕動，雞毛菜比較嫩 ，翻炒時間不宜過長，以免損失營養。
1 、準備一把新鮮的空心菜，此菜 清淡、鮮爽、不搶味， 不管和什麼菜同煮，都還是原本的味道，空心菜作為春天的青菜，纖維素豐富，營養高，鈣含量比西紅柿高12倍多，把空心菜清洗干凈，切成小段。
2、起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，喜歡吃辣的放一些辣椒，接著倒入空心菜，大火爆炒一分鐘，調味加生抽、蠔油和雞精，炒勻即可出鍋，中途可適量加點清水。
3、按照這個方式炒的空心菜，清香美味，營養豐富，纖維素豐富， 加水要適可而止，一點點就夠了， 水太多成了煮空心菜，會失去它的鮮，大火爆炒，越快越好。
1、 準備一個新鮮的娃娃菜，很多人說娃娃菜就是大白菜的芯，其實都是以次充好，真正的娃娃菜是有的， 因其像小型大白菜，所以叫娃娃菜，它擁有大白菜所有的營養，而且口感和味道更好，營養豐富。
2、起鍋燒油，油熱倒入蒜末爆香，喜歡吃辣的放兩個，把娃娃菜提前洗凈，切成小段，大火爆炒兩三分鐘， 調味放食鹽、蠔油和雞精， 翻炒均勻，即可出鍋。
3、娃娃菜清炒一下， 味道更好吃，無需過多的調味品，好吃不油膩，搭配大魚大肉一起吃，別有一番風味，娃娃菜的口感，綿軟鮮香，大人孩子都喜歡吃。
1、準備一朵新鮮的西蘭花， 用淡鹽水浸泡一會兒，起鍋燒水，水開放入少許的植物油和食鹽，焯燙幾分鐘，撈出控干水分。
2、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆香，接著倒入西蘭花， 大火爆炒幾分鐘，調味加食鹽、雞精、生抽和蠔油，淋入水淀粉，等湯汁黏稠，即可出鍋。
3、清炒西蘭花的時候，還可以放一些胡蘿卜片作為搭配， 盡量不要放干辣椒，放小米椒就可以了，清香美味，拌飯很好吃。
