我們先準備一塊2分肥8分瘦的豬肉。把豬肉清洗干凈后剁成肉餡，再來調一個拌肉餡的蔥姜水，準備幾片生姜，一些大蔥段和幾個八角，把它們全部放在碗里，然后再倒入半碗開水，讓它浸泡上一會，泡出里面的香味。在肉餡中加入適量的食鹽，一點白糖、一點生抽、一點蠔油、一點雞精，然后用筷子將這些調料和肉餡充分的攪拌均勻。這時候的肉餡比較干，我們把剛剛泡的蔥姜水倒進來，要少量多次地添加。通過不斷的攪拌肉餡就可以充分地吸收水分和料汁，蔥姜水可以起到很好地去腥增香的作用，而且還能增加滑嫩感。最后我們再倒入一些蔥花，將它攪拌均勻，這樣餛飩餡就調好了，又香又Q彈。現在我們就可以用餛飩皮來包了。
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