腌制肉的時候，鹽不能加入過多，鹽主要是起調味的作用，如果鹽加入過多會導致肉中的水分被殺出，影響肉絲的口感。腌制好了以后，在肉絲里面打一個蛋清，用手抓拌均勻，讓每一個肉絲上面都裹一層蛋液；接著再倒一勺淀粉和一點食用油，攪拌均勻就可以了。
在蛋清加入以后，要用手多抓拌一下，直到肉絲表面有膠狀物體產生。在這里大家一定要注意，不要把蛋黃打進肉中去了，蛋黃會加重肉腥味。最后加一點淀粉和食用油進去，可以讓肉變得更鮮嫩。
