對于喜歡吃辣的人來說，辣椒油是餐桌上必不可少的一道調味品， 吃面、拌飯、涼菜、燜餅、炒菜，都可以舀上兩勺辣椒油，在紅油的滋潤下，飯菜立刻變得噴香，散發出誘人的味道，入口香辣過癮，鮮香美味，越吃越過癮 ，直吃的滿頭大汗才滿足，真香！
制作辣椒油，用小米辣 、朝天椒 或二荊條都行，粗細搭配，淋入熱油的時候，也不應該一次性倒入，避免燙糊了，應該分為三次，除此之外，還應該加入 白芝麻 、八角、香葉 、山奈、姜、蒜、花椒等提味。
辣椒油雖然是一種常見的調味品，但是其制作過程也極為講究，不是辣椒面潑熱油那麼簡單，需要一定的技巧，外面小吃攤位都會提供辣椒油，每一家的做法也不一樣。
怎麼炸辣椒不糊而且脆又香？大廚教你萬能辣椒油，涼拌菜必不可少
食材：「大蔥、姜片、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香」
調味：「粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、胡椒粉、 食鹽、雞精、白糖」
1、起鍋燒油，重量大概一斤差不多，另外準備需要用到的配菜，有大蔥、姜片、洋蔥和香菜，全部清洗干凈，控干水分，切成小段，這些都是釋放香味的關鍵，油溫五成熱的時候，倒入鍋中，用小火慢炸。
2、隨著時間的推移，蔬菜開始被炸的焦黃，還是不要著急，用小火慢慢炸就行， 再放入3個八角，2個桂皮，5片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入鍋中，用小火慢慢炸，這個過程大概20分鐘。
3、準備100克粗辣椒面，80克細辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉， 少許食鹽、雞精和白糖，淋入少許的溫油，用筷子攪拌均勻，這也是辣椒油不糊的關鍵，提前濕潤一下， 一點點加，微微打濕就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把廢渣撈出扔掉，通過小火慢炸的方式，把其中香味都釋放出來，用這種油炸辣椒，別提多香了，很多涼拌菜攤位的辣椒油，都是這樣炸的，讓人越吃越上癮，一吃就有回頭客。
5、現在的油溫很高，不要一次性全部倒入，先用勺子舀入兩勺， 邊倒邊攪動，稍等一分鐘，再淋入兩勺，繼續攪拌均勻，最后全部倒入，這樣能避免辣椒油炸糊，而且味道還脆而香，色澤紅亮，香辣又美味。
6、冬天沒事，如果夏季炎熱的話，吃不完的辣椒油，最好放入容器中，冷藏保存，這只是建議的保存方法，辣椒油一般也不會變質，冷卻后裝瓶保存，做一次吃一年。
1、 制作辣椒油，首選小米辣 、朝天椒 、二荊條，炒香磨碎后， 制成粗辣椒面、細辣椒面，再按照比例搭配，這樣口感和味道都好，辣度渾厚，辣中有香，香中有辣。
2、制作好的辣椒油，用溫油打濕一下，用筷子拌一拌， 提前打濕辣椒面，可以避免突遇高溫，辣椒油變糊的情況發生，這樣能促進紅油產生，顏色紅亮又好吃。
3、炸辣椒油的過程，最為關鍵，一鍋油要分兩次或三次進行， 中間停頓一分鐘左右，并且要用筷子不停的攪拌，這樣不會炸糊。
