紅燒類：紅燒類的菜系比較油膩，所以我們放入蠔油之后，蠔油的香味出不來會被油腥覆蓋掉，所以不建議紅燒類的菜系里面再加入蠔油。
辛辣類。辛辣類菜系和紅燒類的菜系是一樣，多油多辣，所以放進去之后蠔油本身的鮮味是體現不出來的，全都被辣味還有油脂給阻擋掉了，而且如果辛辣類的放了很多蠔油之后，會使得整個菜系變得更加的油膩。
海鮮類。因為海鮮類它放了蠔油之后，確確實實能起到一個提鮮的作用，可是我們過度放入蠔油，會使蠔油本身的味道遮擋住海鮮本身的鮮味，所以不建議在海鮮類當中加入蠔油。
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